常會聽人說過，不要吃鈉含量過高的食物、煮菜鹽巴不要加太多，你是不是認為鹽就是鈉呢? 鹽和鈉到底有何不同呢?

本篇內容大致包含

  • 鹽(salt) vs 鈉(sodium)
  • 鹽鈉換算
  • 1g鹽鈉含量/一公克鹽含有多少鈉
  • 常見的鹽
  • 3大迷思大破解

鹽(NaCl)是一種氯化鈉的化合物，其中的鈉佔了食鹽的40% ; 鈉天然存在於食物中，除了可以從鹽獲得，加工食品(醃製品、醬油等)也是鈉的來源。市面上，有各式種類的鹽，真的有差別嗎? 真的有所謂的哪個比哪個健康嗎? 想知道是原因，請繼續往下看~

鹽鈉

鹽(salt) vs 鈉(sodium)

說起鈉，你可能會想到食鹽，食鹽等於鈉嗎?

不是，簡單來說，食鹽(NaCl)是一種氯化鈉的化合物，其中的鈉佔了食鹽的40%，也就是說，一克食鹽，含0.4克的鈉。

兩者的區別在於

  • 鈉天然存在於食物中，鈉除了可以從鹽獲得，還可以從加工食品(醃製品、醬油等)獲得。
  • 鹽則是我們在煮菜時，所添加的調味料。

因此，鹽不是鈉的唯一來源，其他食物，如香腸中的添加物(亞硝酸鈉)、味精(麩胺酸鈉，Monosodium Glutamate，簡稱MSG)、蠔油等等，都含有鈉的成分。

所以，鈉的攝入量主要來自烹調中加入的鹽，其他則是從醬油、其他調味料的添加，沾醬及加工食品。

 

鈉鹽換算

鹽，是一種氯化鈉的化合物，鈉只是占鹽重量的40%。

兩者的換算公式 鹽的重量 = 鈉的重量 x 2.5

例如: 5 克的鹽 = 5克/2.5 = 2 克的鈉 (2000 毫克的鈉)

食鹽和其他調味品的換算

1茶匙食鹽 =6公克食鹽 =2400毫克的鈉 =2又2/5湯匙醤油 =6茶匙味精 =6茶匙鳥醋 =15茶匙蕃茄醤

 

 

1g鹽 鈉含量/一公克鹽含有多少鈉

承如上面的公式，1公克鹽和多少鈉， 帶入公式 = 1 克/2.5 = 0.4 克鈉 (400 毫克鈉)

常見鹽的種類

市面上，鹽的種類很多，顏色、質地、味道都不太一樣，主要是以加工程度和來源來區分。不管是什麼的類型，鹽都是由氯化鈉組成。加工程度較少的鹽，雖含有較多種的礦物質，但量很少，並不足以提供營養價值。

這裡就跟你介紹四種常見的鹽，精製鹽、海鹽、玫瑰鹽，這四種其實營養價值差不多，主要不同點可能是顆粒不一樣，來源不一樣，造就出不同的風味罷了!

精製鹽

精製鹽，也稱為食鹽，主要是從鹽礦或蒸發的海水中生產的。

精製在中文的說法上，就是食物已經被加工過，不是原本食物的原貌。因此，精製鹽就是一種已被加工過的鹽，已經去除了天然物質的鹽，所以少了其最初的天然礦物質。

精製鹽中，會添加抗結塊劑及碘。加入碘的精製鹽，就叫做碘鹽。

為了預防因缺碘導致的大脖子症狀，部分國家開始將鹽加碘，來解決碘攝取不足的問題。

台灣自從2004年開放鹽進口禁令後，大量的國外進口鹽品並沒有強制添加碘的規範，所以如果長期購買外國的鹽可能會有碘攝取不足的風險。

不過，衛福部有強制業者標示是否添加碘，所以民眾可以從食品標示中查看，並請選購含有加碘的鹽巴， 又或者兩者替換使用。

 

海鹽

海鹽透過蒸發海水製成，通常較少研磨，顆粒較一般精製鹽大。

這種鹽因是通過蒸發海水製成的，含有一定量的微量礦物質，如鉀、鐵和鋅。

但是，由於海洋汙染嚴重。可能有重金屬汙染的疑慮風險問題。

 

岩鹽rock salt)

岩鹽是從鹽礦中獲取的鹽。不同地區的鹽礦含有的礦物質不同，會呈現出不同的顏色，鐵質越多，顏色越深，從白色、淺粉紅到深粉紅。

玫瑰鹽

玫瑰鹽，又稱喜馬拉雅鹽，是岩鹽的一種，來自喜馬拉雅山脈，是一種粉色的鹽。它的粉色主要是因為含有少量的氧化鐵所致。

它被稱為是地球上最純淨的鹽，因為被人們認為沒有受到人類的污染物所污染。

玫瑰鹽的另一個好處是它的鈉含量低於食鹽。

此外，玫瑰鹽本身並沒有經過太多的加工程序，所以保留了很多的礦物質，含有高達80種少量礦物質，如鐵、鉀、鎂和鈣。

玫瑰鹽只有 84% 的氯化鈉，一般食鹽含有97.5% 的氯化鈉，鹽顆粒大，味道很濃。

這裡要特別注意，玫瑰鹽並沒有添加碘，所以你使用玫瑰鹽取代一般精製鹽，請務必要再補充碘，以免造成碘不足的問題。

 

3大迷思大破解

味道不鹹的食物就不含鈉?

並不是鈉含量高的食物就有鹹味喔! 像上一篇6種隱藏版鈉含量高的食物中，提到的土司和凱薩沙拉醬就完全不鹹啊!

營養標示可以幫助你辨識隱藏版的高鈉食物。


玫瑰鹽(或稱喜馬拉雅鹽)比一般食鹽有益健康?

兩種鹽的差別在於加工程度的不同，所保留的礦物質含量也不同，玫瑰鹽由於加工程度低，保留了較多的礦物質，所以含有的礦物質比一般食鹽多，但量很少，並不足以提供營養價值。

但是，玫瑰鹽並沒有加碘，所以會有碘不足的疑慮。

其實，就沒有哪個比較好，都有優缺點，建議可以輪流搭配使用。

海鹽的鈉含量比較低?

其實如果以重量來計，海鹽的鈉含量和食鹽是差不多的。

差別就在於海鹽比較大顆，如果用容器裝，相對的體積大，可以裝的量就少，重量相對少。

因此，同樣是一茶匙，一茶匙的海鹽會比一茶匙的食鹽還輕，鈉含量自然少。

 

總結

看了這篇的內容後，你有沒有對鹽和鈉有一定的了解了呢?

認知很重要，這也是我一直強調的正確的減脂知識很重要!

常常很多人對於鹽和鈉的迷失，就是對它們認知的不足。

市面上一推標榜玫瑰鹽很健康，還是海鹽比食鹽好之類的話語，如果你對它們有一定的認知，就不會輕易的被誤導，思想也不會輕易的被綁架。

 

圖片及文章提供：Ricky 營養師 Ricky's time